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Productos crnicos procesados. Especificaciones sanitarias

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-213-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. METODOS DE PRUEBA PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD COMISION FEDERAL PARA LA PROTECCION CONTRA

Grasa: Como regla general para la elaboracin de productos crnicos madurados, se debe usar raza porcina de la regin del lomo y del costillar, la grasa del vientre es mas blanda porque su contenido de cidos grasos y saturados y tiene bajo punto de fusin lo que produce una transpiracin oleosa. Cultivos iniciadores o startes: Son los microorganismos adicionados directamente a la carne

productos carnicos jueves, 26 de noviembre de 2015. muchacho relleno. producto crnico. muchacho relleno . autor: angie hernndez morales . corporacin universitaria santa rosa de cabal unisarc. facultad de ciencias pecuarias. programa de zootecnia. 2015. tabla de contenido. 1 introduccin. 2 objetivos. 2.1 objetivo general. 2.2 objetivos especficos. 3 marco terico. 4 descripcin del

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Productos crnicos

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Determinacin de nitratos y nitritos en productos crnicos. Universidad. Universidad Autnoma de Guerrero. Materia. Medicina familiar. Ao acadmico. 2018/2019. Helpful? 3 0. Compartir. Comentarios. Por favor inicia sesin o regstrate para publicar comentarios. Vista previa del texto Descarga Guardar. CP-P11-LAA - Determinacin de nitratos y nitritos en productos crnicos.

El tratamiento de los productos crnicos para obtener mejoras tecnolgicas es una prctica generalizada desde tiempos remotos. Los primeros datos que se poseen sobre el empleo de sustancias aadidas intencionadamente a la carne se remontan a 3000 aos antes de J.C. con la utilizacin de sal como conservante. Inicialmente la conservacin fue el principal efecto buscado con la adicin de

Procesamiento de carnes y productos crnicos mediante

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Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alteracin de las carnes, basndose en las reacciones de los productos de degradacin proteica (aminas y amoniaco) frente a determinados reactivos) Material Matraz de 100 ml Pipeta de 10 ml Varilla de vidrio Hidrxido sdico 10% cido clorhdrico puro Papel indicador de pH

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